Friske Muslinger Opbevaring

Derefter kan du sætte beholderen i fryseren til opbevaring.

Friske muslinger opbevaring. Dansk skaldyrcenter ditte bruunshøj tørring carsten fomsgaard nielsen. Friske fra limfjorden den fine tynde skal på de unge linemuslinger kræver en nænsom håndtering vores fartøj høster håndterer renser og pakker skånsomt linemuslingerne mens vi er på fjorden. Muslinger er bløddyr som er velegnede til supper pastaretter paella risotto m v. De kan nydes hele året rundt.

Det er tegn på at de er levende. Kog muslinger før du fryser dem. Når man starter med at tilberede blåmuslinger skal de være lukkede hvis dette ikke er tilfældet skal man banke dem mod bordet for at få. Blåmuslinger skal være levende når de tilberedes.

Når de dampes eller koges dør de. Muslinger kan indeholde algegifte både sommer og vinter også når vandet er klart. Når du har fyldt beholderen med muslinger skal du fylde vandet så et lag af væske dækker molluskerne. Det er værd at bemærke at du kan opbevare frosne muslinger i fryseren i op til tre måneder ved en temperatur på ikke højere end 18 grader.

Blåmuslinger er lukkede når man køber dem. Muslingernes kvalitet og klargøring afhænger af om muslingen lukker sig sammen når man slår på den. På denne måde kan vores muslinger komme helt friske frem til fiskehandlerne. Det giver derfor ikke mening at fryse levende muslinger med skal.

Lukkemusklerne slappes af og muslingerne åbner sig og det er tegn på at muslingerne var levende da de blev dampet. Derfor skal friske muslinger ikke fryses. Sådan tjekker du om muslingerne er friske og gør dem klar til tilberedning. Nøglen er at pakke dem omhyggeligt så de ikke går dårlige.

Levende muslinger er lukkede når man køber dem. Muslinger opdrættet på line har en tendens til at være mere åbne end bundmuslinger men hvis de er levende friske skal de alligevel lukke sig ved håndtering opbevar og behandl muslingerne som andre fødevarer så de ikke forurenes. Muslinger kræver at noget fugt forbliver frisk men bør ikke nedsænkes i væske i længere tid. Døde muslinger er muslinger som ikke lukker sig når de håndteres og skylles rengøres.

Det er tegn på at den var levende da den kom i gryden. Ved dampning eller kogning dør de og lukkemusklen slappes af altså åbner muslingen sig. Blåmuslinger er de mest almindelige i danmark og kan blive op til cirka 15 år. Nogle af algegiftene kan være potentielt dødelige.

Risikoen for at de er der er dog mindre hvis vandet har været klart i længere tid.